Tutto ciò che non sapevi sui cibi lavorati
il alimenti trasformati Sembrano avere due elementi a loro favore: ci fanno risparmiare tempo e sono solitamente più attraenti di quelli naturali a causa del loro sapore più intenso. Perché abbiamo dubbi, quindi, sulla loro idoneità nella dieta? Perché ci sono alcuni che sono veramente dannosi: il loro consumo abituale è correlato ad un aumentato rischio di soffrire di diabete, ipertensione, obesità, depressione e alcuni tipi di cancro.
La causa di queste patologie è duplice: da un lato, durante la lavorazione questi alimenti perdono, insieme a parte del suo contenuto in acqua, fibra alimentare, alcuni minerali (specialmente potassio, magnesio e calcio) e vitamine; d'altra parte, di solito contengono quantità maggiori di sodio, zuccheri, grassi malsani e additivi artificiali, che sono tutti responsabili della loro appetibilità. Questi inconvenienti variano a seconda del grado di lavorazione: la pizza surgelata (altamente lavorata) non è la stessa del tonno in scatola o delle verdure surgelate.
Alimenti trasformati: si nutrono?
Che cosa è nutrizionalmente più prezioso, energeticamente meno calorico e, per entrambe le proprietà, più sano? Un brindisi, innaffiato con olio di oliva vergine, spalmato di pomodoro grattugiato e condito con una fettina di prosciutto o, al contrario, una pasticceria industriale dolce? Uno stufato fatto in casa, con la giusta quantità di sale e grasso o, invece, uno in scatola che contiene nutrienti identici ma con più sale rispetto al più sano richiesto e più grasso? La risposta è ovvia.
E non discutere che i cibi lavorati abbiano un sapore migliore: niente affatto! Hanno un sapore "più", ma non "migliore". Quello che succede è che tali prodotti, proprio a causa della loro composizione (esaltatori di sapidità, tra gli altri additivi), hanno rudemente influenzato il nostro senso del gusto così che ogni volta richiede livelli più alti di esperienza sensoriale.
Cibi freschi e alimenti trasformati
Cosa, allora, sarebbe consigliabile? Moderazione, come in quasi tutto ciò che riguarda la salute. Non possiamo basare la nostra dieta su questi prodotti, ma possono essere consumati occasionalmente e combinati con cibi freschi.
E resteremo in silenzio sulla questione capitale del tempo e degli sforzi risparmiati dai cibi trasformati? La risposta sarà trovata se riflettiamo su questa affermazione: "Dimmi cosa hai tempo e ti dirò cosa ami veramente". Siamo veramente interessati alla salute? Bene, dedichiamo tempo a ciò che ci viene in mente.
Ha detto il professor Grande Covián, indubbia autorità nutrizionale: "Niente di più naturale, ecologico e biologico dei batteri del colera, e niente più artificiale, sintetico e chimico del cloro, ma grazie all'acqua clorata non moriamo di colera". Servi questo inizio per chiarire ciò che non intendiamo con questo articolo: esaltare il "naturale" e il "non trattato" per demonizzare industrialmente il "chimico" e il "trasformato".
Pedro J. Toranzos. Laurea in Farmacia, Diploma in Dietetica e Nutrizione, Master in Dietetica.
