Cosa sono i fosfati e come influiscono sul corpo?
Recentemente dal Unione Europea È stato allertato sull'influenza del kebab nel corpo. Questo sandwich di carne di origine turca è stato nella bocca di tutti per i fosfati, un elemento presente in questo fast food che ha risvegliato gli allarmi. Ma, davvero, cos'è questo ingrediente? Come influenza il corpo dopo averlo ingerito?
Dal Governo di La Rioja L'influenza del fosfato sull'organismo umano e la sua presenza nell'industria della carne è stata discussa qualche tempo fa. Un modo per saperne di più su questo ingrediente presente nel suddetto fast food che ha fatto tanto parlare nel territorio europeo.
Cosa sono i fosfati?
il Governo di La Rioja sottolinea che i fosfati sono prodotti a base di acido fosforico. Questo corpo ricorda la necessità di utilizzare materie prime di eccellente qualità per garantire che il prodotto soddisfi i requisiti in tutte le applicazioni dell'area alimentare e non abbia effetti dannosi sul corpo umano.
Per quanto riguarda i suoi usi nell'industria alimentare, il governo di La Rioja evidenzia il seguente:
- Assorbitore di pH. I fosfati sono usati per mantenere o tamponare il pH. Il colore e il sapore degli alimenti sono fortemente influenzati dal pH.
- Alcalinizzazione: (tripolifosfato di sodio o di potassio). I fosfati sono usati per mantenere l'alcalinità nella salamoia. Quando si tratta di carne, l'alcalinità del terreno aiuta ad emulsionare il grasso e rende la carne morbida. Questi ingredienti consentono anche alle proteine muscolari di aprirsi, il che a sua volta consente l'assorbimento di acqua e questo si riflette in un aumento della resa e nella riduzione della sineresi nel prodotto finale.
- Agente emulsionante. I fosfati (tripolifosfato di sodio e potassio, esametafosfato) funzionano anche come stabilizzanti per promuovere l'emulsificazione tra grassi, acqua e proteine.
- Rapitore. L'esametafosfato di sodio, il pirofosfato acido e il pirofosfato di tetrasodio sono ottimi sequestranti, il che significa che possono essere legati con le impurità dei metalli contenuti nell'acqua, come ferro, magnesio, rame e anche con il calcio. Questo è importante, poiché le impurità possono influenzare la qualità del cibo e l'efficienza del suo trattamento.
- Modificatore di proteine. I fosfati (tripolifosfato di sodio e potassio, pirofosfati) sono modificatori proteici nelle applicazioni di carne e prodotti lattiero-caseari, migliorando la capacità di ritenzione dell'umidità e aiutando la stabilità delle fasi in soluzione.
Effetti dei fosfati
I gruppi socialisti e democratici al Parlamento europeo evidenziano studi che parlano degli effetti dei fosfati sul corpo. Un elemento presente in kebab, alimenti con un alto livello di additivi, un ingrediente con la presenza di fosfati.
"Gli studi hanno dimostrato che esiste una connessione tra i fosfati nella carne e problemi di salute, come l'ipertensione e le malattie cardiache." Queste gravi preoccupazioni non dovrebbero essere ignorate. Stiamo mettendo in discussione la sicurezza dei fosfati come additivi alimentari quando Sono utilizzati per la produzione e la lavorazione di fratture rotanti di carne e riteniamo che la Commissione debba tenere conto di tutti i rischi quando concede l'autorizzazione per l'uso di tali additivi ", spiega Miriam Dalli, dell'Alleanza progressista di Socialisti e Democratici in Parlamento europeo
Damián Montero
