Suggerimenti per cucinare più sano
Se cuciniamo correttamente il cibo, non solo assicuriamo l'eliminazione dei batteri, rendendoli più sicuri per il consumo, ma miglioriamo anche il loro sapore, essendo più appetibili e ricchi al palato. Tuttavia, la sovraesposizione al calore e alla cottura di troppo cibo può portare alla comparsa di alcune sostanze che non sono raccomandate per una dieta sana.
Ogni cibo ha una vasta gamma di sapori caratteristici che si formano durante la cottura. I cambiamenti di consistenza, colore e sapore - che compaiono quando la superficie del cibo è sottoposta a una fonte di calore - sono dovuti alla reazione tra i diversi nutrienti che li compongono e che infine osserviamo come un "effetto" tostato. " Durante la cottura, vengono prodotte centinaia di composti che danno origine a sapori diversi, che a loro volta innescano altri, rendendoli un piacere per i profani e i buongustai. È importante trovare l'equilibrio tra una cottura insufficiente ed eccessiva; Non è difficile e si tratta di applicare solo il buon senso e ricordare alcuni semplici suggerimenti, ai quali viene aggiunta la moderazione del consumo di sale.
Suggerimenti per cucinare carni e pesce
Cucinando carne o pesce in eccesso - sia carni rosse che pollame - possono portare alla formazione di sostanze chiamate nitrosammine, che sono potenzialmente dannosi; negli animali da esperimento è stato dimostrato che producono diversi tipi di danno cellulare. Per evitare la formazione di questi composti dovremmo evitare l'esposizione a calore eccessivo.
Suggerimenti per godersi il barbecue di famiglia in sicurezza:
1. Non dobbiamo grigliare la carne o il pesce sulla fiamma direttama su braci ardenti ea una certa distanza da loro.
2. È conveniente regolare il tempo di esposizione al calore: Se usi un termometro per misurare la temperatura del centro della carne, ti dirà quando è pronto. Che si tratti di pollame, pesce, hamburger o salsicce, il centro del cibo deve raggiungere una temperatura di almeno 65 ° -70 ° C, per circa due minuti, prima di rimuoverlo dalla fonte di calore.
3. La marinatura della carne riduce la formazione di alcune di queste sostanze nocive. Puoi marinare la carne nella birra, vino rosso, salse, olio d'oliva o altre marinate.
4. Dobbiamo rimuovere la carne bruciata e assicurarsi di scartare le parti carbonizzate prima di consumarle.
Evitare di tostare troppi carboidrati
Quando è cotto alimenti ad alte temperature ricchi di amido, come i cereali (riso, grano, avena ...), composti chiamati acrilammidi, che negli animali da esperimento sono stati associati a effetti avversi sulla salute. Per evitare questo dovremmo cercare di non tostare troppo il pane, né altri cibi che contengono amido come riso, patate, biscotti o biscotti.
La formazione di acrilammide può essere ridotta con le seguenti misure:
- Prendi un toast con un colore marrone chiaro, invece di marrone scuro. Non consumare completamente aree molto scure.
- Non raffreddare troppo l'impanato o malconcio.
- È preferibile far bollire le patate o farle nel microonde, intere con la pelle ("cuocere nel microonde o nel forno").
- Evitare il riso molto bruciato sullo sfondo della paella.
Dobbiamo sapere che uno degli alimenti in cui appaiono più acrilammidi sono i chip industriali, i "chip".
Olio pulito per friggere
La frittura in olio che è già stata utilizzata più volte non solo influisce sul sapore del cibo, ma si traduce anche nella formazione di prodotti chimici chiamati idrocarburi policiclici aromatici (IPA). Il più comune è benzopirene, un potenziale cancerogeno.
L'EFSA ha messo in guardia sui problemi di salute associati a questi composti e li consiglia. Un modo per evitare il loro allenamento è cucinare con olio pulito, che oltre a migliorare il sapore dei piatti, li renderà più sicuri e più sani. Gli IPA non si formano solo durante la frittura, ma anche in altre cotture in cui vengono raggiunte temperature elevate e dove sono presenti grassi / oli, come quando si fuma carne o quando si riscaldano grassi e salse.
Così, quando si arrostisce in forno o si griglia un pezzo di carne, il grasso e i succhi gocciolano sulle superfici calde dove sta cucinando; se il grasso si scioglie sulle braci o quando il cibo brucia, viene prodotta una grande quantità di IPA; è allora quando le fiamme e i fumi facilitano che questi si attacchino alla superficie della carne. Per ridurli metteremo un vassoio che raccoglie il grasso, che gradualmente rimuoveremo. Anche le parti di carne bruciata contengono molti IPA e, pertanto, non dovremmo consumarle neanche.
Herminia Romero
