Dieta priva di glutine per celiachia

un dieta priva di glutine per la celiachia o la celiachia è essenziale recuperare, tuttavia non è facile da seguire, dal momento che molti prodotti alimentari sono fatti con il glutine ed è necessario essere a conoscenza delle etichette.

La celiachia consiste in un'intolleranza permanente alle proteine del glutine di grano (gliadina), da segale (secalina), dal orzo (hordeina) e il triticale (ibrido di grano e segale). Studi recenti suggeriscono che la farina d'avena allo stato puro (non contaminata dalla farina di grano) non sembra influenzare la patogenesi della malattia. La causa della malattia è sconosciuta, ma fattori genetici, ambientali (glutine) e immunologici contribuiscono al suo sviluppo.

Eliminare il glutine dalla dieta è essenziale per il recupero dei pazienti con intolleranza al glutine. Una dieta priva di glutine per la celiachia consente ai villi intestinali di riguadagnare una dimensione normale e un evidente miglioramento dei sintomi può essere visto due settimane dopo che il glutine è stato eliminato dalla dieta. Dopo due o tre mesi, si ottiene un buon stato nutrizionale nei celiaci, rimandando l'anemia, ma potrebbero volerci due anni prima che le biopsie del duodeno siano completamente normali.

Vantaggi di eliminare il glutine dalla dieta

L'intolleranza al glutine può causare danni irreversibili allo stomaco quando è necessario molto tempo per diagnosticare la malattia. Le complicanze più frequenti sono anemia, infertilità, aborto spontaneo, osteoporosi, fratture ossee, disordini autoimmuni e, nei casi più gravi, alcuni tipi di cancro intestinale.

Come eliminare il glutine dalla dieta

Eliminare il glutine dalla dieta è più complicato di quanto sembri. Non consiste solo nel sopprimere frumento, segale, orzo o dieta triticale. Il problema per i celiaci è che tra il 70 e l'80 per cento dei prodotti alimentari confezionati contengono glutine perché viene utilizzato nella produzione di coloranti, aromi, conservanti, addensanti e condimenti e, pertanto, può essere presente in salse, zuppe , salumi, pastella, conserve ...
Distinguere tra gli alimenti che contengono glutine, quelli che possono contenere glutine e quelli che non contengono glutine è essenziale per il trattamento della malattia celiaca.

Alimenti che contengono glutine (proibito)
- Pane e farine di frumento, orzo, segale, triticale e probabilmente avena.
- Prodotti fabbricati la cui composizione include una qualsiasi delle farine
già menzionato e in nessuna delle sue forme: amidi, amidi modificati,
amidi, farine e proteine.
- Panini, torte, torte e altri prodotti di pasticceria.
- Biscotti, biscotti e prodotti di pasticceria.
- Pasta italiana (tagliatelle, maccheroni, noodles, ecc.) E semola di grano.
- bevande al malto
- Bevande distillate o fermentate a base di cereali: birra, acqua d'orzo,
alcuni liquori, ecc.

Alimenti che possono contenere glutine (proibito)
- Salsicce: chorizo, morcilla, ecc.
- Prodotti per salumeria. Vari paté
- Yogurt aromatizzato con pezzi di frutta.
- Formaggi trasformati, in porzioni, di sapori.
- Conserve di carne. Pesce in scatola con diverse salse.
- Caramelle e gelatine
- succedanei del caffè e altre bevande per macchine.
- Frutti fritti fritti e tostati con sale.
- Gelato. Sostituti del cioccolato
- Colorante alimentare.

Alimenti senza glutine (sempre consentito)
- Latte e derivati (formaggio, ricotta, panna, yogurt naturale e cagliata).
- Tutti i tipi di carni e visceri freschi, congelati e conservati in natura, ceci *
na, prosciutto serrano e prosciutto cotto di qualità extra.
- Pesce fresco e congelato senza pastella, pesce fresco e pesce e maris *
cos preservato in naturale o in olio.
- Uova
- Verdure, verdure e tuberi. Frutti.
- Riso, mais e tapioca, così come i loro derivati.
- Tutti i tipi di verdure.
- Zucchero e miele. Oli e burri
- Chicchi di caffè o terra, infusi e bevande analcoliche.
- Tutti i tipi di vini e bevande frizzanti.
- Frutta secca cruda.
- Sale, aceto di vino, spezie in ramo e grano e tutto naturale.

Tutti questi alimenti possono essere presi allo stato naturale, ma non conservati; Inoltre, con essi possono essere utilizzati per cucinare, preparare salse e abbinarsi tra loro.

Marisol Nuevo Espin

Consiglio: gruppo di lavoro sulla diagnosi precoce della celiachia
coordinatore: Isabel Polanco Allué. Società Spagnola di Gastroenterologia,
Epatologia e nutrizione pediatrica