La dieta è più alta: più fosforo e azoto
Di cosa abbiamo bisogno per crescere ed essere più alti dei nostri genitori e nonni? Fino ad ora si pensava che l'ereditarietà genetica fosse responsabile dell'altezza delle persone, in particolare quella ricevuta dalla madre, ma uno studio recente ha rivelato che il consumo di alcuni alimenti come carne rossa, pesce, latte, frutta, lenticchie, formaggi, frutti di mare, germe di grano o semi di girasole ... contengono i componenti chimici essenziali per la crescita. Tutti questi alimenti hanno un denominatore comune e questo è quello che sono ricco di fosforo e azoto.
Questo è il risultato di un'indagine condotta da un gruppo di ricercatori di CREAF a Barcellona, le cui conclusioni sono state pubblicate sulla rivista Rapporti scientifici. Tra i punti salienti più importanti c'è una differenza di 23 centimetri in media nell'altezza delle persone provenienti da paesi con un PIL più elevato e coloro che ne hanno una inferiore.
Sul podio dell'altezza, Danimarca e Paesi Bassi si trovano in prima posizione, con una media di 1,83 metri di altezza, mentre Guatemala e Vietnam, la cui popolazione misura 1,60 metri, sarebbero nel gradino più basso. In totale, la differenza di altezza tra le persone nei paesi ricchi e poveri è aumentata di 1,5 centimetri negli ultimi 30 anni.
La dieta per essere più alta
I ricercatori sostengono che entrambi il fosforo come azoto sono elementi nutrizionali differenziali nella crescita della popolazione. Non si tratta di mangiare molto, ma di farlo bene e variato, cioè la dieta deve essere proporzionata e dipende più dalla qualità che dalla quantità di cibo.
* L'altezza non è una funzione neutra. La scienza ha dimostrato che è correlata alla salute e all'aspettativa di vita. Pertanto, se vogliamo eliminare le differenze tra paesi ricchi e poveri in termini di altezza, ma anche in termini di salute, dobbiamo prendere in considerazione il quantità di azoto e fosforo che ricevono attraverso l'alimentazione*, spiega Jordi Sardans, ricercatore presso il Centro per la ricerca ecologica e le applicazioni forestali della Catalogna (CREAF).
Per quanto riguarda l'ottenimento del fosforo nella dieta, va notato che i paesi situati nelle zone tropicali, come è il caso in molti paesi in via di sviluppo, lo hanno più difficile perché i loro terreni sono poveri in questo minerale. * Sfortunatamente, tutto indica che le differenze nella quantità e nella qualità della dieta tra paesi ricchi e paesi poveri continueranno ad aumentare e avranno conseguenze sul tasso di crescita *, si lamenta Josep Peñuelas, uno degli autori dello studio.
D'altra parte, le persone nei paesi sviluppati hanno più possibilità di ottenere una dieta variata con maggiore proporzione di alimenti di origine animale che di prodotti vegetali, che li fa ricevere una maggiore quantità di azoto e fosforo e hanno anche una maggiore percentuale di entrambi i composti chimici.
Più la dieta è ricca in azoto e fosforo, associata ad un più alto tenore di vita nei paesi ricchi, più è probabile che la popolazione che li ingerisce sia più elevata. In effetti, è il suo consumo maggiore o minore Divide il mondo in alti e bassi. O, che è lo stesso, il più povero, il più piccolo. E viceversa. Questo spiega perché i primi stanno diventando più alti, mentre i secondi restano stagnanti.
Alimenti ricchi di azoto
Gli alimenti che contengono più azoto sono carni rosse, pesce, frutta e verdura, cereali, legumi in generale, farine, lenticchie, tonno ...
Alimenti che contengono fosforo
I cibi più ricchi di fosforo sono formaggi, sardine, frutti di mare, cioccolato, uova, tuorlo d'uovo, yogurt, carne, germe di grano, latte in polvere, semi di girasole ...
Differenze tra alti e bassi nel mondo
I ricercatori hanno utilizzato migliaia di dati provenienti da 80 paesi da varie fonti, tra cui l'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura (FAO) e database universitari, di maschi adulti nati tra gli anni '60, '70 e '80. Le informazioni provengono dal dimensionamento del servizio militare.
L'altezza media degli uomini varia molto tra i paesi e questo è motivato in primo luogo da fattori storici di adattamento al clima o all'altitudine. Tuttavia, lo studio ha osservato che attualmente l'altezza delle persone è anche correlata al livello di reddito. In media, mette in evidenza il lavoro di CREAF, c'è una differenza di 23 centimetri tra i paesi con le persone più alte (Danimarca e Paesi Bassi, con una media di 1,83 metri di altezza) e i paesi con la popolazione più bassa (Guatemala e Vietnam, con una media di 1,60). Nel capitolo dei massimi figurano anche tedeschi, svedesi e canadesi, mentre in coda sono inclusi anche Madagascar, Cambogia e Bangladesh.
Il più sorprendente, tuttavia, è quello negli ultimi 30 anni queste differenze si sono ampliate 1,5 centimetri: Mentre i ricchi stanno diventando più alti, i più poveri non sono cambiati. "Persino i Masai, un popolo con uomini molto alti, non hanno aumentato la loro altezza", ha detto a questo giornale il primo firmatario dello studio, Josep Peñuelas, un ricercatore del CSIC al CREAF. Lo stesso succede con i senegalesi. Tra i paesi la cui popolazione è cresciuta più in altezza, Giappone e Iran.
Marisol Nuevo Espín
