Legumi, molto più di un piatto caldo
Se dobbiamo decidere qual è l'alimento fondamentale per la nostra dieta, la domanda è difficile perché una delle caratteristiche della dieta mediterranea è la varietà. Ma se dovessi semplificare e scegliere, senza dubbio verdure.
Quali sono le proprietà che rendono i legumi così raccomandabili? il i legumi sono molto più di un piatto caldo. I suoi benefici per la salute sono più che comprovati e cucinarli non richiede molto tempo grazie ai nuovi strumenti di cottura come le pentole a pressione.
Legumi, perché sono così raccomandabili?
1. Per la sua ricchezza nutrizionale. I legumi contengono tra il 44 e il 60 percento di carboidrati sotto forma di amido, circa il 20 percento di proteine che hanno una qualità simile a quelle della carne, una bassa percentuale di grassi, vitamine del gruppo B, calcio, ferro e fino a 6 grammi di fibre per 100. Sono, quindi, uno degli alimenti più completi che esistono per essere in grado di fornire energia e proteine di alta qualità.
2. Per il suo effetto regolatore sui livelli di colesterolo. La fibra che contengono, quando fermentano nel colon, causa sostanze chimiche che inducono il fegato ad aumentare il colesterolo buono (HDL) e a diminuire il cattivo (LDL). Allo stato attuale, si sta studiando l'effetto preventivo di alcuni composti presenti nei legumi contro il cancro del colon.
3. Per la sua capacità di combinarsi con molti altri alimenti (riso, frutti di mare, carne, verdure, funghi ...), la sua preparazione facile e varia (insalate, stufati, purè ...), il suo costo accessibile, la possibilità di essere preparati in anticipo (durante il fine settimana), congelare e poi usare a casa o portare il tupper a scuola o al lavoro.
Perché non includiamo i legumi nella nostra dieta settimanale?
Se è un alimento così completo, è normale per molti di noi chiederci perché non fa parte della nostra dieta settimanale. Per certe leggende o pregiudizi che non sono del tutto vere. Il primo di loro, "che le verdure ingrassano molto". In effetti, il valore calorico dei legumi dipende da come è preparato: ovviamente non ha lo stesso profilo calorico di un fabada di un'insalata di ceci. Un altro falso pregiudizio: "le verdure hanno bisogno di molto tempo per la loro preparazione". Era così; ma le pentole veloci hanno risolto questo problema.
Un evento più che millenario
Il suo protagonista, il profeta Daniele e i suoi tre fratelli israeliti nella corte di Nabucodonosor, che, per non violare la legge di Mosè, non volevano mangiare le prelibatezze che il manager del re intendeva dar loro: "Per favore, prova dieci giorni con il tuo servi: che ci danno da mangiare legumi (*) Più tardi, che confrontano il nostro aspetto e quello dei giovani che mangiano il vero tavolo ". Ha accettato la proposta. Dopo dieci giorni
Pedro J. Toranzos. Laurea in Farmacia, Diploma in Dietetica e Nutrizione, Master in Dietetica
