4 consigli per evitare l'infezione di Anisakis
Le reazioni allergiche e i disturbi digestivi sono le principali conseguenze del infezione da Anisakis, un parassita tra 2 e 3 cm che si deposita in specie marine e che passa all'uomo mentre mangia una copia infetta. L'incidenza maggiore in estate è dovuta principalmente al fatto che in questo momento consumiamo pesce con preparati più associati alla sopravvivenza del parassita (in olio, in aceto, marinato ...).
Si può evitare l'infezione da Anisakis?
Sì, è possibile, afferma il Dr. Santiago Tamames, specialista in Chirurgia Generale e Gastroenterologia e Direttore Medico dell'Ospedale La Milagrosa di Madrid. La Spagna è uno dei paesi al mondo con il più alto tasso di reazioni allergiche ad Anisakis -il secondo, dietro al Giappone-, che ha portato a una legislazione specifica riguardante il trattamento e la manipolazione di specie con un rischio più elevato di infezione. Questa legislazione obbliga il fornitore a esaminare visivamente ogni pesce e ogni ristorante per congelare in precedenza tutti i pesci.
Anche così, dobbiamo seguire quattro linee guida per evitare l'infezione di Anisakis:
1. Richiedere che i preparati più rischiosi siano fatti con pesce congelato precedentemente (salato, sott'aceto, affumicato, marinato, ceviche, carpaccio)
2. Cuocere più di 60º per almeno 2 minuti. Più tempo se è cotto sulla griglia.
3. Nel caso di pesci di grandi dimensioni, scegliere l'area di coda ed evitare aree vicino al sistema digestivo del pesce, che è il luogo in cui il parassita di solito si deposita.
4. Congelare a -20 ° per almeno 72 ore. Nel caso dell'acquisto di pesce surgelato, è meglio congelare in profondità perché è sventrato in alto mare e la possibilità di parassitizzazione è più bassa.
Specie con alto rischio di infezione da parte di Anisakis
nasello (di oltre 65 cm) e il piuttosto Sono i due pesci con il più alto rischio di presentare Anisakis, ma quelli che hanno più episodi di Anisakis sono altri che vengono consumati con preparati che non richiedono calore, cibi consumati crudi, affumicati, marinati, in aceto o salati, come l'acciuga, l'acciuga e la sardina.
Altre specie infette sono cefalopodi (polpi, seppie e calamari) e crostacei (gamberi, gamberi, granchi, aragoste ...).
I bivalvi vengono salvati dall'infezione (cozze, vongole ...) perché il loro sistema di alimentazione è diverso.
In generale, le conserve sono sicure, dal momento che sono cibi precotti, tranne nel caso di sottaceti e acciughe.
Sintomi di infezione da Anisakis
La presenza di questo parassita nei pesci può causare due tipi di reazioni:
1. Reazioni allergiche: Possono manifestarsi sotto forma di prurito o lesioni cutanee o sotto forma di anafilassi che possono causare shock e comportare rischi potenzialmente letali. Negli allevatori di pesci (pescatori, cuochi, pescivendoli ...) possono causare reazioni per contatto, come asma, rinocongiuntivite, dermatite da contatto ...
2. Quadro digestivo: può causare nausea, vomito e dolore addominale la cui posizione dipende dall'area in cui il parassita Anisakis penetra. Il più comune è la bocca dello stomaco, ma se l'Anisakis raggiunge l'intestino può produrre un'ostruzione intestinale.
Come viene trattata l'infezione da Anisakis?
Il trattamento si baserà sulle reazioni mostrate dal paziente, spiega il Dr. Tamames. Nel caso di reazioni allergiche, sarà trattato con corticosteroidi e antistaminici e nel caso di condizioni digestive, con protettori gastrici, sempre prescritto da un medico e dopo aver effettuato lo studio corrispondente che attribuisce la reazione ad Anisakis.
Marina Berrio
consiglio: Dr. Santiago Tamames, specialista in Chirurgia Generale e Digestiva e Direttore Medico dell'Ospedale La Milagrosa di Madrid
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